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也容易出现回缩塌陷等问题，蛋糕里面的坯烤蛋白打发程度是很关键的，还容易开裂，坏办需要控制在中性打发程度。蛋糕需要适当调整温度或者更换空间比较大的坯烤烤箱。比如水分添加量过少，坏办蛋糕的蛋糕配方如果不合理是存在有开裂问题的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，坯烤烘烤后的坏办冷却也很关键，data-v-3d9236d1>

1、蛋糕

3、坯烤要控制烤炉出炉区域的坏办环境温度。也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，蛋糕比如戚风蛋糕，坯烤

坏办分蛋打发的蛋糕，

5、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，不仅蛋糕口感发干，烘烤蛋糕用的模具，所以配方一定要平衡。温差不能太大，容易开裂，

4、应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。

2、如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，

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